甘肅商用廚房設備
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廚房設備

廚房設備

  • 所屬分類:食品機械係列
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  • 發布日期:2020-04-08 09:07:31
  • 產品概述
  • 性能特點
  • 技術參數

設計廚房時,麵積大小會受到供餐數量、設備數量等而定,理想狀態下,廚房麵積需占餐廳麵積的四分之一最為適當,這樣才有足夠空間存放食材、設備以及作業的範圍。另外,根據規定,餐廳蘭州廚房設備">廚房設備必須做好妥善的排煙、排水係統,確保消防的安全之餘,也讓排放的油水經過層層過濾,以免汙染自然環境。

1、優先決定爐具設備的位置

在配置廚房設備時,首先會先考慮爐具和烹飪設備的位置,這是因為爐具設備會產生高溫,需避免設置在和鄰居相鄰的牆麵,或者甚至可以設置在廚房中央。決定好爐具位置後,接著要考慮洗滌區的位置,先設想動線:從用餐區收完碗盤後放到廚房,因此建議洗滌區設在廚房入口附近,這樣的動線最短最便利且不會相互幹擾、也最節省力氣。

     再來配置工作台、水槽和儲藏空間,工作台是作為洗菜、切菜和擺盤的地方,因此多半設置在靠近爐具和冰箱旁,使烹飪工作更為方便。另外,廚房多半會設置2-3個水槽,分別是洗碗、備料、烹飪時會用到,要注意的是,洗碗的水槽一定會與備料和烹飪分開使用。

2、依照餐廳類型,選擇適用的爐具設備

不同類型的餐廳,會有獨特的爐具和烹飪設備。像是義式餐廳,一定會配備義式煮麵機;而美式餐廳則可能會有油炸食物、碳烤等菜品,因此油炸爐、碳烤灶是主要選擇之一,若是有搭配排餐,則另外有煎板爐食物的設備。另外,中式餐廳大多以大火快炒的料理居多,因此設備以炒爐、瓦斯灶爐為主,咖啡廳則是以烘焙咖啡的機器為主,並搭配製冰機或是儲冰槽,若有餐點的設計,多搭配簡易的電磁爐,若另外有甜點,則需再購置甜點冰櫃。不過,設備的選擇多是由主廚或管理者與廚具廠商共同討論,多半依照主廚的使用習慣決定。

蘭州廚房設備

而設備的數量則會依照桌數、出餐數、主打菜色、廚房麵積等因素而定。桌數越多、配備的設備數量需要相對達到應出餐量的需求,避免拖延出餐時間。以中式餐廳用餐區有20桌為例,建議搭配5口爐具較為適當,其中4口用於快炒,1口用於炸物。

蘭州廚房設備設計細節:洗滌區設計

一般來說,餐具的洗滌區會直接設置自動洗碗機或是人工手洗的洗滌設計。若有自動洗碗機,旁邊多會在配置一個水槽,作為加強清洗之用。若是為人工洗滌,則需至少設計3個水槽,分別為浸水區、清水區和脫水區。


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